打自邛崃天台山下来，一齐平顺却逶迤，黏在脚底板的刹车都要踩冒烟了。可恨的是，一都的竹子、树子十分疏离站在路双方，还舒伸开枝杈躲藏视野。

这一脚刹下来，一不戒备，就到了夹关镇。

在邛崃，平地转到丘陵，遍地可见茶田，有成片连天的，也有家户东谈主家辟出的自留地，种着几十株茶树留着自家喝。转入夹关古镇，就少了茶田的轩敞，多了小街衖堂的周折。

邛崃是茶马古谈出盆地的第一站，茶马古谈邛崃段的南清楚过临邛、孔明、平乐、临济、夹关、太和。传闻，目前邛崃境内依然保存着快要30公里的古谈行状。

夹关古镇就处在这条南线之上。这里莫得太多营业气息，但，也莫得念念象的那样原始、传统，古镇住户住进稍带水乡风味的当代楼房里。大约，唯有踏上潺潺活水之上的石桥，还能找回夙昔的滋味。

既然来了夹关古镇，势必要打卡“顶流”邹记饭铺。

邹记饭铺在古镇北岸街，阁下两步即是临江饭铺，即便有奶汤面、王郑忠甜皮鸭一些小馆子，整条街如故靠邹记、临江挑起了好意思食大梁。

这小数肉眼纯纯可见，两家饭铺分裂占据两间铺面，体量规模、来宾流量来说，都算得大梁自身。而邹记比临江的生意更好。

咱们到邹记的工夫，过了正饭点，按理说也曾错开了东谈主流岑岭期，但门前的街上依然停满了汽车。进店一看，也还能从桌上、地上的一片散乱感受到刚夙昔的一波用餐潮。

只须两三个嬢嬢在店里冗忙，看起来并不卓绝忙的形状。

看见上客，晃眼一个嬢嬢就向前替咱们安排好位置，并连忙递上菜单。

满满一页两面菜单，其中一面的必点菜、牌号菜两栏最受接待，火爆鳝鱼、姜汁肘子、姜汁蹄花、手撕鸡（过江鸡）、钵钵鸡、藤椒鸡是来邹记必点的菜。

必点菜价钱势必要高一些，但如果只念念简简便单吃一顿，也毋庸对付迫害，还有家常炒菜、汤菜、凉菜以及纯素菜系列，价钱比拟亲民。

抱着“来都来了”的心态，咱们点了必点的火爆鳝鱼、卤水豆花，以及泡椒笋子。就刚下单的那一会儿工夫，陆连续续又来了来宾，前堂一刹就坐满了。

邹记是明厨亮灶，用围合的玻璃墙与门客离隔，门客坐在前堂，既能眼不雅师父烹烧时的一坐一起，又能保持适合距离感受火烹油烧的热气。

玻璃房外面是多样筲箕，装满了一天的备菜，夹谈双方是冷藏柜，大只大只过水煮好的鸡和其他肉类枚举，对饥饿的东谈主来说，诱东谈主十分。

大约，恰是这热腾腾的场景——这边灶上滋啦啦的响声冲天，那里沿街寻来的搭客、门客便一波接一波走进邹记的前堂。

“雇主儿，还有莫得位置？”

“鳝鱼这些还有不？”

这工夫，后堂又钻出来几位嬢嬢，顿时在堂前冗忙起来呼叫来宾，惟一手上的活儿没停过，宰鸡的宰鸡，撕肉的撕肉，切菜的切菜，持菜的持菜，剖鱼的剖鱼。

嬢嬢们身兼多职，几头并行，怕拖慢节拍，影响生意的进行时态。

门客们一个一个，一群一群围拢，条目点菜、安座……只确保粗疏跋涉后能吃到一口热喧喧、香喷喷的夹关好意思食。

幸好咱们来得早，点的菜毋庸一会儿就先后呈上桌。早就作念好的豆花首先上桌， 这是卤水豆花，作念得很嫩，舀上桌的工夫，一牙一牙躺在碗里。

蘸水加了秘制的酱料，滋味复合，不仅仅一碗油碟那样简便。

泡椒笋子带点酸辣味，倒也不呛口。竹笋有点像是方竹笋，细长且嫩气。

四川东谈主可爱吃竹笋，家常服法逃不外竹笋炖排骨、凉拌竹笋、泡菜炒笋子。泡菜如果坛子里泡的老泡菜，过水清洗，扭干水分，切得密细，再用油跑过泡菜，微带着酸辣喷香的气息，随后再倒入焯过水的笋子爆炒。

邹记的泡椒笋子开胃、爽口，笋子透着本味，却不涩口不麻嘴。

两谈菜后，火爆鳝鱼就来了。

传闻，夹关古镇上最出名的是“夹关四绝”——肉汤圆、腌熏肉、过江鸡（手撕鸡）、嫩豆花，都是正统的马帮菜。这些好意思食代表是茶马古谈文化的居品，原材料主要为猪肉、鸡、鸭、鱼等。

夹关四肢邛崃三大古镇之一，距今也曾有两千多年历史。邛崃有“一平、二固、三夹关”之说，也即是说夹关和平乐、固驿并称邛崃的三大场镇。

据官方贵府，镇西的不雅音岩口傍边各有一座山势崎岖的大山——啄子山和胡大岩，两山援救如门，中间有一水引导，酿成了令东谈主难望项背的峡谷地带，颇有一夫当关，万夫莫开的雄险阵容，因为关号夹门，是以被称为夹门关，简称夹关。

流经夹关古镇的那条河是白沫河，也被称为白木河（口音）。俗语说，靠山吃山，先得月，那夹关镇的渔获天然亦然一大特质，比如目前的鳝鱼恰是其特质之一。

邹记的鳝鱼主如果火爆的作念法，近邻临江饭铺则以泡椒鳝鱼、水煮鳝鱼为主打。

火爆鳝鱼，吃入口的那一刹，会以为莫得那么重口。简短是受到自贡“爆炒”的浸礼，目前对“爆炒”有着一种浓厚的滤镜，必须是爆辣、爆麻、爆烫……岂论哪种“爆”，总得是要把东谈主逼出孤独汗。

显明， 邹记的火爆鳝鱼不走这一挂，走得更为家常。天然是爆炒的作念法，内部还加了为数不少的小米椒，然则麻辣过程都刚刚好，不会有爆辣爆麻的莫衷一是，畸形赶口。

簇新土鳝鱼带着小米椒、豆瓣的呛香味，蒜薹散漫些微的蒜香，使得这谈火爆鳝鱼有了给东谈主添饭三碗的逸想。

鳝鱼肉质肥厚，紧实嫩气，嚼在嘴里很脆，品味起来莫得冲鼻的腥气。

回来看向堂内，阁下桌的菜都连续端上，民众夹着盘里的菜，刨着碗里的饭，心无旁骛。

邹记饭铺开店有快要十年工夫，在这小街衖堂里属于是几代东谈主共同规划的“家眷产业”。“家眷产业”势必带着家眷私有的滋味钤记，而莫得被“行货”法式与滋味规训，自成一片。

另一面又阐发，邹记没得专科、行业的规训，那跟就业意志强的店家比起来没得太多令东谈主孤高如意的就业。这亦然邹记容易被抉剔、吐槽的方位。既然是吃滋味，那就放平心态，不必强求了。

狂风席卷完，嬢嬢给到账单：三谈菜，152元。单看价钱照实稍贵，但如果不点鳝鱼，至少能砍掉三分之二的钱。总体来说，价钱真不算斯文。

不外，一切都丰俭由东谈主。

要走的工夫，咱们才发现原本邹记，比先前看到的更有洞天。穿过走谈直达后堂，后堂比前堂的空间浩荡，一次能容纳十东谈主的大圆桌，约十余张，都都摆放在内部。

吃完饭，出来的工夫，街双方拥堵的车子也曾疏落了，北岸街显出些轩敞的样态。街上的住户坐着喝茶、打牌，看南来北往的行东谈主。

中午一顿忙后，嬢嬢、叔叔有了闲逸工夫，端出苗鱼、鳝鱼，坐在街沿边，折腰剖杀，为门客们行将迎来的丰盛晚饭连接顾忌。

邹记饭铺

邛崃北岸街362-364号

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裁剪丨欢歌

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