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陈亮
临比年关，村子里有些东说念主会屠宰我方用五谷杂粮喂养的肥猪。因为吃食无为，喂养周期较长，这些猪的肉质口感好，行家会不甘人后地前来购买。买到我方中意的猪肉，乡亲们就会筹划着过年的物品，蒸完馍，作念好了豆腐，卤肉当然是最为魁岸的一个法子了。
卤肉时先要将系数的肉用开水冒一遍，撤退血水，然后捞出来清洗干净，再放进锅内煮。五花肉一般煮到用筷子能穿透时捞出，稍许晾干名义的水分，趁热在肉皮及四周的刀口上涂抹一层蜂蜜，次第放进七成热的油锅内炸制，待肉皮成棕红色时捞出，放进煮过肉的热汤内浸泡有顷，肉皮上就会泛起一层小泡。待系数的肉块皆油炸上色之后，就不错调制卤汤了。
卤肉的重要在于调制卤汤。净锅烧热之后，放适量食用油，再放入适量冰糖或白糖，用勺子翻炒至糖透顶溶化之后，朝一个地点反复搅拌，待糖稀从容变色至棕红色时，掺入事前准备好的热水进行稀释，便成了糖色，随后舀入盆中待用。
锅内再次倒入适量食用油，烧至七成热时，放入适量葱段、姜片、蒜片以及豆瓣酱和甜面酱爆香，倒入适量净水，再倒入炒好的糖色，笔据神采浅深过程再放入适量老抽进行调色。次第放入适量食盐、白糖、料酒以及事前包好的料包（含有白芷、砂仁、八角、陈皮、桂皮、良姜、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等），熬至出味后，放入处置过的肉块。霎技巧，系数这个词房子里皆会充溢着肉香。
伸开剩余40%春节是个极度魁岸的节日，一般的家庭里皆少不了要准备一些“猪下水”，一锅卤汤内，既有喷香的猪头肉，又有肥肠、猪肚，还有孩子们好奇的猪蹄。节前这些天，系数这个词村子里皆会实足着肉的香味儿。每当看到孩子们捧着卤肉大快朵颐，当确凿幸福满满，其乐融融。
平淡里深邃的庄稼东说念主，也许唯有过年才有这种沉着和这份情调，一锅飘香的卤汤，老是能将系数这个词年味推向极致！
开头：老年健康报
文：陈亮
筹谋：郑颖璠
剪辑：陈秀超 管仲瑶
校对： 李诗尧
审核：秦明睿 叶龙杰
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发布于：北京市
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